Caracterización cinética de la polifenal oxidasa de uva airen : efecto de inhibidores : memoria para aspirar al grado de Doctor en Ciencias Químicas /

Diferentes estados de polifenol oxidasa -- Purificación y caracterización cinética de la enzima -- Evolución de la polifenol oxidasa durante la maduración de la uva y la elaboración del vino -- Inhibición.

Bibliographische Detailangaben

1. Verfasser:	Valero Ruíz, Edelmira (Autor)
Körperschaft:	Universidad de Castilla - La Mancha
Format:	Buch
Sprache:	Spanisch
Veröffentlicht:	[Cuenca] : Servicio de Publicaciones de la Universidad de Castilla - La Mancha, c1993.
Schriftenreihe:	Cuencas y técnica ; 1
Schlagworte:	Enzimas > Aplicaciones industriales Uvas
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