Ciencia de los alimentos /

Introducción: la ciencia de los alimentos como disciplina.--Características de la industria alimentaria.--Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado.--Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios.--Operaciones unitarias en el procesado de alimentos.--Factores de calidad de...

Fuld beskrivelse

Bibliografiske detaljer

Hovedforfatter:	Potter, Norman N.
Andre forfattere:	Hotchkiss, Joseph H. (autor), Sanz Pérez, Bernabé (traductor)
Format:	Tesis Bog
Sprog:	spansk
Udgivet:	Zaragoza, España : Acribia, 1995
Fag:	Alimentos
Online adgang:	Ver en el OPAC
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