Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos /

Describe los conceptos científicos necesarios para estudiar los alimentos como sistemas químicos complejos. Destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad.

Bibliografiset tiedot

Päätekijä:	Charley, Helen (autor)
Muut tekijät:	González Avila, F. Alejandro (traductor), Solis Torres, María Eugenia (traductor), Hernández Sánchez, Humberto (revisor técnico)
Aineistotyyppi:	Kirja
Kieli:	espanja englanti
Aiheet:	Alimentos Tecnología de alimentos Nutrición Cocina
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